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Tartes et classiques

Tartes, pâtes de base et grands classiques du répertoire. Pourquoi un fond détrempe, ce que la cuisson à blanc change vraiment, et le temps de repos que les recettes passent sous silence.

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Pourquoi la pâte sablée se rétracte

Une pâte sablée qui se rétracte à la cuisson n'est pas mal dosée : elle a été trop travaillée, ou pas assez reposée. Ce qui se passe vraiment, et comment l'éviter.

20.09.2026 · 5 min

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