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Faire sans
Sans four, sans beurre, sans sucre, sans œufs. Non pas par régime, mais parce qu'un placard vide ou un four en panne ne devrait pas empêcher de faire un goûter. Ce que chaque ingrédient retiré enlève à la texture, et par quoi le remplacer.
Tartes et classiques
Tartes, pâtes de base et grands classiques du répertoire. Pourquoi un fond détrempe, ce que la cuisson à blanc change vraiment, et le temps de repos que les recettes passent sous silence.
Crèmes et techniques
Crème pâtissière, ganache, meringue, chantilly et glaçages. Les gestes de base, les températures réelles, et ce qu'il faut faire quand une crème tranche.
Petits goûters
Cookies, madeleines, muffins, financiers et sablés. Les petites pièces qui ratent le plus souvent, parce qu'elles pardonnent beaucoup moins qu'un grand gâteau.
Gâteaux et cakes
Gâteaux du quotidien, cakes et moelleux : les proportions qui tiennent, le moule qui change tout, et les raisons pour lesquelles un gâteau retombe en sortant du four.