Goûter Gourmand
ce qui rate, et pourquoi
Le goûter maison, expliqué. Pourquoi un gâteau retombe, ce qu'un four d'entrée de gamme change vraiment, et comment faire sans four, sans beurre ou sans sucre sans tout rater.
Les derniers essais
Pourquoi la pâte sablée se rétracte
Une pâte sablée qui se rétracte à la cuisson n'est pas mal dosée : elle a été trop travaillée, ou pas assez reposée. Ce qui se passe vraiment, et comment l'éviter.
Glaçage sans sucre glace
Le sucre glace n'est que du sucre broyé avec un peu d'amidon. Comment le refaire soi-même, et les glaçages qui n'en ont jamais eu besoin, y compris sans œuf.
Cookies sans gluten : ce qui change
Retirer le gluten d'un cookie enlève l'élasticité qui retient le beurre et l'air. Les farines qui compensent, le repos devenu obligatoire, et les deux réflexes à changer.
Gâteau au chocolat sans cuisson
Un gâteau au chocolat qui prend au réfrigérateur tient par le froid, pas par la cuisson. Les proportions qui garantissent qu'il se tranche, et les trois erreurs qui le laissent mou.
Gâteau sans four : ce qui marche
Quatre méthodes pour faire un gâteau sans four, comparées : la poêle, le micro-ondes, l'autocuiseur et le réfrigérateur. Ce que chacune réussit, et ce qu'elle ne pourra jamais donner.
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